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Quesos Italianos
La tradición quesera en la península arranca desde los tiempos de la antigua Roma con sus prestigiados quesos en su gastronomía. Italia tiene una gran producción lechera, pero los quesos italianos no la consumen en estado natural, por lo que casi la mitad de la producción lechera del país se convierte en queso.
No son pocos los quesos italianos tradicionales que afortunadamente se han mantenido hasta nuestros días y uno se ellos es el célebre queso "parmigiano", con muchos siglos a cuestas, junto con el "gorgonzola" de prestigio universal.
El consumo de lacteos por países lo encabeza Francia, le siguen suizos y los quesos italianos, después los españoles.
Además de la pasta o la pizza, gastronómicamente hablando, por sus deliciosos quesos italianos, es reconocida por todo el mundo. Todo un patrimonio nacional que responde a la diversidad geográfica y cultural del país.
Así, es la zona norte la que cuenta con más variedades, aunque el resto de regiones producen también quesos de excelente calidad. En esta pagina puedes ampliar tus conocimientos sobre los quesos italianos más apreciados y conocidos a nivel internacional (afortunadamente muchos de estos quesos han ‘traspasado’ las fronteras de Italia para deleite de los amantes de este rico alimento), así como deliciosas recetas para disfrutar de su sabor.
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Queso Aciago
Queso Aciago, toma el nombre del homónimo pueblo del altiplano de la provincia de Vicenza. Inicialmente este queso se elaboraba con leche de oveja de la raza "Pecora", y se le denominó localmente "Pecorino", finalmente se está elaborando casi en su totalidad con leche de vaca, casi exclusivamente. Se reconoció la D.O. en Diciembre de 1978.
Existen dos variedades de queso Aciago, el ASIEGO PRESATTO y el ASIEGO D'ALLEVO, las cuales se diferencian en el tiempo de maduración o almacenamiento. Su color va desde tonos blancos, en los quesos más jóvenes, a colores amarillentos o pajizos, en los de mayor maduración.
Puede rallarse o emplear queso Aciago como queso de aperitivo, su fragancia y sabor son delicados, dulces, de fácil degustación; en la actualidad ha obtenido gran éxito sobre todo por consumidores jóvenes, o para quienes inician en el gusto por estos quesos definitivamente gourmet. Se conserva en el refrigerador envuelto en plástico.
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Queso Fontina
Queso Fontina , El primero se hizo en el Valle de Aosta. La pasta de queso Fontina es muy suave, pastosa y presenta ojos muy pequeños. Excelente para servir como postre. El sabor del queso Fontina es terroso, sugiere las setas y tiene una fresca acidez. Madura en unos tres meses y su contenido graso es del 45 por ciento.
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Queso Gorgonzola
Queso Gorgonzola . Su forma es cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho) que lo caracterizan, más pronunciadas en la variedad picante, pasta cremosa y untuosa, con leche de vaca pasteurizada.
La variedad dulce de queso Gorgonzola es cremosa con un sabor característico y ligeramente picante, mientras que la variedad picante tiene un sabor más decidido y fuerte, su aspecto presenta un mayor número de vetas, su textura es más consistente y friable. Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce y más de tres meses si es del tipo picante.
Ideal para ensaladas, aderezos y pastas gourmet.
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Queso Grana-Padanno
El Grana-padanno es extremadamente seco y compacto - si el queso es viejo-. es de pasta dura y color amarillo marfil oscuro. Su nombre auténtico es Grana. Región de origen: Emilia.
Le ofrecemos desde la minima porcion, hasta ruedas completas al mejor precio.
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Queso Mascarpone
Queso Mascarpone es de origen del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogurt. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana). También el queso Mascarpone puede comerse con fruta. Región de origen: Lombardia.
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Queso Mozzarella de bufala
El queso Mozzarella de bufala (del verbo italiano: mozzare=cortar) es un queso originario de la cocina italiana, elaborado —en sus orígenes— con leche de búfala, pero que ahora se hace con leche fresca de vaca o de oveja.
Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, cuando esta casi seco y en ensaladas, cuando el queso Mozzarella de bufala es fresco. Para comerlo sin derretirlo, se acostumbra el mozzarella fresco, un queso lechoso. Región de Origen: Campania.
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Queso Parmigiano Reggiano ( Queso Parmesano Italiano )
Características:
Maduración: mínima de 12 meses, (óptima entre 18 o 24).
Queso casí-gordo, a pasta dura y cocida.
Pasta granulosa.
Color desde el amarillo dorado hasta el marrón.
Crosta espinosa y dura, marcada, un poco aceitada.
Presentación: Peso mínimo 24 Kg.; forma cilíndrica, un poco convexo; diámetro 35-45 cm; anchura 18-24 cm.
Marcado de tutela, reconocimiento
DOP (Denominación de Origen) Desde 1996. Sin conservadores
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano, es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano Reggiano.
El Parmigiano Reggiano / Parmesano Italiano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.
Las marcas que debe llevar el queso desde el origen son:
El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA".
La placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.
Valores nutricionales:
Es rico en proteínas, calcio y vitaminas (ideal para niños y gente adulta). Fácil de digerir. Alto contenido en calcio, fósforo y principales vitaminas y a su bajo tipo de colesterol con respecto a los otros quesos. Leche: de vaca (esencialmente de raza Frisona. Hace falta cerca de 600 litros de leche para hacer una rueda de parmesano de 35 kg, aprox).
Maridaje ideal:
Fruta fresca, sobre todo peras, miel y surtido de fruta y verdura.
Valor nutricional del queso Parmesano
Composición media para 100 gr.
Agua 30, 8 g
Proteínas 33,0 g
Grasas 28,4 g
Cloruro de sodio 1,3 g
Acido láctico 1,6 g
Valor energético 392 Kcal.
Calcio 1160 MG
Fósforo 680 MG
Sodio 551 MG
Potasio 100 MG
Magnesio 43 MG
Cinc 4 MG
Vitamina B1 34 µg
Vitamina B2 370 µg
Vitamina B6 110 µg
Vitamina B 12 4,2 µg
Vitamina PP 55 µg
Acido Pantotenico 320 µg
Colina 40 µg
Biotina 23 µg
Zonas de producción:
Provincias de Modena, Reggio Emilia, Parma, Bologna, Mantova.
Contamos con el auténtico Parmiggiano Reggiano Italiano (24 meses de maduración) Asi como el Grana Padano, Le ofrecemos desde cualquier porcion, hasta ruedas completas.
El parmesano, uno de los quesos italianos mas conocidos en el mundo.
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Pecorino
Es un requesón de leche de oveja disponible en las dos variedades: el romano, que es un queso duro se ralla, parecido al parmesano; y el fresco, una versión más suave y fresca que se sirve como queso de mesa.
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Queso Pecorino Romano
Queso Pecorino Romano , es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas, pastas o para gratinar. El queso Pecorino Romano se produce en Latium desde el año. La mayoría de la producción del queso Pecorino Romano se realiza en la actualidad en la isla, en especial la de Gavoi. El queso es muy popular en el sur de Italia. En textura y sabor es similar al parmesano.
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Queso Provolone
Queso Provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm. con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). En Estados Unidos se comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, no en sabor.
El queso Provolone es queso semi-duro con un sabor que varía mucho desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (Pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave. El Dolce usa cuajo de ternero. Algunas variedades de queso Provolone suelen ser ahumadas.
La textura firme del queso Provolone que le permite ser cortado a rebanadas. La principal característica es la capacidad que tiene para fundirse, aspecto este que le convierte en acompañamiento ideal de platos calientes. Como acompañamiento de bebidas cuando se toma como un aperitivo se suele aconsejar un vino blanco si se prueba la variedad del dolce, o un vino tinto para aquellas variedades piccante. En Argentina y Uruguay se suelen consumir la provoleta antes de la carne a la parrilla.
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Queso Ricotta
Queso Ricotta es un queso blanco, suave, jugoso, de sabor ligeramente dulce. Se emplea para untar, como postre con fruta o como relleno de pasteles de queso.
Actualmente el queso Ricotta se adquieren condimentados con distintos sabores de hierbas aromáticas, algunos de pasta dura de granos de pimienta y mucho más que es difícil enumerar dado el espacio que tenemos.
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Queso Taleggio
Queso Taleggio ha sido usado antes del siglo X en las cavas de Val Taleggio. Es uno de los quesos blandos más viejos. La producción del queso Taleggio tiene lugar cada otoño e invierno cuando las vacas están cansadas (en idioma italiano: stracche).
El queso Taleggio se hace con leche pasteurizada y cruda, en fábricas. Este queso hecho en fábricas es más brillante y de moderado sabor. Especias, pasas, nueces, esencias, suelen añadirse.
El queso Taleggio se usa en algunas ensaladas como con radicheta y rúcula y con especias de bruschetta con zucchini and sage. Huele muy bien acompañando risotto o en la polenta. Origen: Italia (Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavia, Treviso, Novara).
No olvides que contamos con el mas extenso surtido en quesos y productos gourmet.
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